Продукция, поступающая на фермерский базар «Бессарабка», до допуска к реализации проходит строгий входной контроль. Его задача — проверить происхождение товара, оценить его фактическое состояние и проконтролировать показатели качества и безопасности, предусмотренные для конкретной категории пищевых товаров.

Порядок проверки зависит от вида товара. Для продукции животного происхождения предусмотрены ветеринарно-санитарная экспертиза, а при необходимости и физико-химические исследования, для других категорий контролируются характерные именно для них показатели. Если на одном из этапов возникают сомнения, продукция не допускается к реализации без дополнительных исследований.

Сведения о подконтрольной государственному ветеринарному надзору продукции проверяются в автоматизированной информационной системе «Меркурий». Электронные ветеринарные сопроводительные документы позволяют проследить происхождение и перемещение партии, проверить данные об отправителе, получателе, виде и объеме продукции.

Такой контроль позволяет установить историю происхождения и перемещения товара еще до оценки его фактического состояния.

Для товарных групп, которые в соответствии с законодательством РФ подлежат обязательной маркировке, дополнительно используется государственная система «Честный знак».

Каждая маркированная единица товара получает уникальный код Data Matrix. Он служит средством идентификации продукции в государственной системе и позволяет прослеживать ее движение. Покупателю маркировка дает дополнительную возможность получить сведения о товаре и убедиться, что он введен в оборот в установленном порядке.

Документы подтверждают происхождение и историю партии, однако состояние товара оценивается непосредственно при поступлении.

В частности, при приемке мяса, поступающего в тушах, проводится ветеринарно-санитарная экспертиза. Специалисты оценивают органолептические показатели, в том числе цвет, запах и состояние тканей. Также исследуются лимфатические узлы и ливер, что позволяет выявить признаки инфекционных и паразитарных заболеваний.

Если внешний вид, запах, структура тканей или другие показатели вызывают сомнения, продукция не допускается к реализации до получения результатов необходимых дополнительных исследований.

По результатам входного контроля специалисты принимают решение о дальнейшей реализации продукции.

Если документы соответствуют требованиям, состояние товара не вызывает замечаний, а предусмотренные исследования подтверждают соответствие установленным показателям, продукция допускается к продаже.

Партии, которые не проходят входной контроль, бракуются и направляются на утилизацию на специализированное предприятие.

Главный результат многоступенчатого контроля для гостей фермерского базара «Бессарабка» в том, что решение о продаже товара принимается не только по его внешнему виду или по словам продавца. До реализации учитываются документы, фактическое состояние продукции и предусмотренные для ее категории показатели.

При этом система остается открытой для самого покупателя. На территории «Бессарабки» работает государственная лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы, куда можно обратиться с вопросом по приобретенному продукту. При необходимости специалисты проведут проверку по показателям и методам, предусмотренным для соответствующей категории продукции.

Такой подход дает покупателю главное — больше оснований доверять тому, что он выбирает для себя и своей семьи.

Единого набора лабораторных тестов для всей продукции не существует. Методы контроля определяются видом товара и выявленными при осмотре признаками:

• Свинина в обязательном порядке исследуется на трихинеллез.
• При сомнениях в доброкачественности мяса могут применяться физико-химические и бактериоскопические методы: реакция на фермент пероксидазу, анализ на обсеменение мяса и внутренних органов микрофлорой для выявления признаков возбудителей инфекционных заболеваний.
• Живая и охлажденная рыба проходит ветеринарно-санитарную оценку для выявления паразитарных заболеваний.

Для других видов продукции предусмотрены свои контролируемые показатели.

Такой диверсифицированный подход позволяет выбирать методы исследования с учетом особенностей конкретной товарной категории и характерных для нее рисков.

Напишите нам!